酸化油是指對(duì)油脂精煉廠所生產(chǎn)的的副產(chǎn)品皂腳進(jìn)行酸化處理所的得到的油。酸化油本質(zhì)上是脂肪酸，其中含有色素以及未酸化的甘油三酯、甘油二酯、單甘脂(中性油)等多種成分。這里的脂肪酸是長(zhǎng)鏈脂肪酸，碳鏈一般在12到24之間，其中以16到18為主;視油脂來(lái)源不同，酸化油存在飽和和不飽和碳鏈的不同分布。